Como dice Cdbullones deben importar la funcion y no solo declarar la constante const {graphqlHTTP} = require('express-graphql') si solo declaran la constante en la parte del middleware deben instanciar la clase de todas maneras o les marcara que no es funcion //middleware app.use('/graphql',graphqlHTTP.graphqlHTTP({ schema: schema, rootValue: root, graphiql:true }));
pero mejor importen la función con las llaves